Voilà une belle synthèse que je vous conseille de lire :

— Jean Palou, La Sorcellerie, PUF, 2002.
Tout d'abords, les sorciers (le terme fut apparu pour la première fois en 589) fut de résistants farouches à l'encontre du christianisme. Quant aux sorcières, elles évoquaient à ses débuts les femmes cueillettes et puissances du fait qu'elles connaissaient le secret des plantes. Il faut également mentionner que les sorciers n'étaient pas aussi brillant que les magiciens.
A vue de nez, les sorciers ont été des protestants assez radicaux. Au Moyen-Age, les sorcières ont été des ennemis de la société étant donné qu'elles se dirigeaient contre l’Eglise qui faisait de la femme l’instigatrice du mal responsable de tout les malheurs (péché originel et bouc émissaire).
En outre, il parait que de nombreuses sorcières ont vécu avec les Cathares ou l'ordre Cathare. Puis, l’Eglise est passé…
La sorcellerie a disparu complètement en France vers le début du XVIIIème siècle.
Informations supplémentaires :
http://www.science-et-magie.com/sm50/sm0022sorc.htmhttp://mythologica.fr/demon/sorcellerie.htm